こんばんは。 みなさま、心地よい発酵生活をお送りでしょうか？ 糀を細かいパウダー状にした新商品、 雪糀の発売前に、使い方を研究しようと発足した 研究会、第2回をこじんまりとやってきました。 その頃のウチにはテレビが無いので実際に見たことは無いの…

こんばんは。 今日は天気も良く、 妻が言うには、天赦日×一粒万倍日ということで、 お日柄も良い日でしたので、 オラが町、鎌倉で発酵を楽しく学ぶ会、 発酵アカデミーを開催いたしました。 自給自足の村で糀のわざを身につけたいハントくん、 酵素玄米マイ…

発酵御座います。 たいきです。 最近は、表参道は創業120年の老舗蕎麦屋、増田屋さんの半地下にある、 発酵居酒屋５で作ってばかりの糀ちゃんたち。 家で、夫婦睦まじくイザナギイザナミの国生みよろしく、米の大地に種を蒔いてみました。 もやしは菱六さん…

こんにちは。 直前の告知で申し訳ございません！ 明日、いつもお世話になってるカフェカンパニー株式会社さんの本社内で、 （渋谷区神宮前５丁目５−２７−８, Los Gatos二階） 食文化を発信するCOOK COOPさんにお呼ばれして、 表参道ごはんフェスというお祭り…

こんばんは。 発酵狸庵へようこそ。 はっコリアンと読みます。遠藤周作先生のあだ名、狐狸庵先生みたいでしょ？ さて、酵素の話の続きをしましょかね。 糀の酵素で、おそらく僕たちが一番お世話になってるであろう酵素は、プロテアーゼ酵素かと！ 学名通り、…

こんにちは。 発酵狸・ターキーです。 前回、糀菌が発する酵素についてお話しましたね。 数多くの酵素を生み出す糀菌。 味噌を作る時に活躍する旨味酵素をはじめ 酒を作るときに活躍する甘味酵素が有名ですが、 今日は、 美肌酵素と呼ばれるもののお話を。 …

早くもブログが脱線気味で申し訳ないところですが、 これから話すお話も、僕の発酵に関わる大事なところでして。 発酵たぬきこと、狸・ターキー、イマジン盆踊りという先祖代々子々孫々の益々の繁栄と、世界に平和の輪をつくりゆくアーティスト集団で活動も…

こんにちは。 発酵たぬきです。 めっきり冷え込んできましたね。 今は二十四節気という太陽の暦の上でいう、 立冬前の土用の時季です。 発酵という、時が織りなす変化の模様を知るには、 時の計り、暦が重要なので暦の話を少ししますね。 二十四節気という暦…

発酵と一口で言っても、酵母菌によるパン発酵、アルコール発酵、ヨーグルトの乳酸菌発酵など色々あるうえに、複数の菌が重なり合って発酵しているわけですが、 僕が一番心惹かれていて気になるのは、 糀菌たちです。 最初の出会いは、お味噌作りで買った米麹…

はじめまして。 鎌倉の発酵タヌキと呼ばれています、 狸・ターキーこと鈴木大輝と申します。 高校生の頃、居酒屋で料理の仕事をして以来、 鎌倉で発酵カフェを営んでたり、 表参道で発酵居酒屋で料理長をしたり、 料理と発酵、そして踊りで平和な発酵世界を…