はじめに

はじめまして。

鎌倉の発酵タヌキと呼ばれています、

狸・ターキーこと鈴木大輝と申します。

高校生の頃、居酒屋で料理の仕事をして以来、

鎌倉で発酵カフェを営んでたり、

表参道で発酵居酒屋で料理長をしたり、

料理と発酵、そして踊りで平和な発酵世界を醸そうとする日々のつれづれを書き記そうと思います。

この文を、「あなたの発酵に対する想いや見識を広めることで、目に見えない菌や微生物たちが、まわりの人やあなた自身をも幸せに導いてくれると思うよ」

と、そっと背中を支え続けてくれる妻の幸せに、

捧げます。