創業350年 京都の種麹屋さん

こんばんは〜

だいぶご無沙汰してしまってごめんなさいっ

寝てたわけではありません笑

味噌の仕込みや、

発酵の大元、麹菌のことをもっと知りたくて、

麹のふるさと、種麹屋さんに行ってまいりました！

創業350年の伝統ある種麹屋さん、

菱六さんです。

看板に「菱六もやし」とあります。

元祖萌え系です。

「萌え」とは小さくて可愛らしい命が芽吹く様を表しています。

なので、豆の命が芽吹くと「萌やし」になるし、

糀菌の命を芽ぶかせるものなので、

種麹を「萌やし」と呼びます。

糀を育ててるともう萌え萌えですよ笑

そんな老舗の重責を担いながらも、

快くなんでも教えてくれる社長の

助野さん。

糀に暮らしを支えられているもの同士、

すぐに打ち解けて、楽しい時間を過ごさせていただきました。

糀を育てるに当たって大事なのは、

種付けしてから２０時間以内の温度と湿度。

やっぱり発酵食品は最初が肝心ですね。

 お米を蒸すマシーンは、糀の神様、

河内源一郎先生の河内式製麴機。

火の神様を祀る神棚。

京都で火を扱う方々は、愛宕神社を奉る方が多いとか。

発酵居酒屋５や僕の料理は、旨味調味料の様なものを使わないので、糀に旨味を引き出してもらう必要があるのです。

ずっと来たいと思っていた菱六さんに来れてよかった。

菱六さんへの手土産は糀を使った手作りのふなずし。

菱六さんから我が家に来て、

そこから発酵居酒屋５で糀になり、

今度は彦根まで連れていかれた糀たちは、

ふなずしに漬けられ、また我が家で寝かせられ、

そして、とうとう菱六さんのもとへ帰って来ました。

糀菌たちの旅を思うと、わくわくしますね〜