だいぶ更新が空いてしまいすみません。 このたび、みなとみらいにある、大人のワークスペース、bukatsudoのみなとみらいごはん部にて、 みなとみらい発酵部を立ち上げさせて頂きました。 フードディレクター、 里見浩子さまをはじめ、すべてのご縁に感謝です…

こんばんは。 みなさま、心地よい発酵生活をお送りでしょうか？ 糀を細かいパウダー状にした新商品、 雪糀の発売前に、使い方を研究しようと発足した 研究会、第2回をこじんまりとやってきました。 その頃のウチにはテレビが無いので実際に見たことは無いの…

こんにちは。 発酵狸・ターキーです。 前回、糀菌が発する酵素についてお話しましたね。 数多くの酵素を生み出す糀菌。 味噌を作る時に活躍する旨味酵素をはじめ 酒を作るときに活躍する甘味酵素が有名ですが、 今日は、 美肌酵素と呼ばれるもののお話を。 …