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発酵大使のわくわく見聞録

世界の発酵文化をのみこんで、新たな種をまく。食と文化のわくわくが、いざ開幕!

たぬきの日々。

彦根発酵の旅 第2章 中編

先日、TBS情熱大陸に出たばかりの発酵料理屋、 徳山鮓さんのお話の前に、 素晴らしいご縁の話を少し。 先日の京都のもやし屋、菱六さん。 社長の助野さんと、この彦根旅の話をしていたら、 彦根には池島幸太郎くんという面白い発酵人がいるよと教わりメモメ…

彦根発酵の旅 第5章

こんにちは。 僕が愛してやまない、 琵琶湖の郷土食、ふなずし。 88歳にして御健笑のお師匠様、 田中花さまに会って参りました。 相変わらず優しくて、美味しいお野菜もふなずしも育てていて、今回も美味しいものをたくさんご馳走になりました。 おばあちゃ…

菌活部・渋谷菌友会

こんばんは。 寒さ極まる大寒の時候。 あったまってますか? 今日は熱い菌活部にお邪魔して参りました。 道玄坂上にある、デザインカンパニー、 ロフトワークさんの菌活部、 渋谷菌友会という発酵マニア達の集いがアツアツでした。 発酵居酒屋5でも忘年会を…

発酵醸造未来フォーラム

こんにちは。 いよいよ大寒、しかも寒波到来で激寒い今日、明日ですが、 青山ファーマーズマーケットでは、 「発酵醸造未来フォーラム」 という発酵まつりが開催されています。 渋谷の青山学院の向かい、国連大学の広場で発酵屋台と発酵シンポジウム、DJヨー…

新年

あけましておめでとうございます⛩ といいつつ、7日も過ぎてしまいましたね。 7日でお正月飾りも納めて、仕事も本格的に始動! と、元気に活きたいところですが、お正月のお酒とご馳走でカラダがダルめ、、、 脂肪や、強い旨味の素であるたんぱく質が腸内に…

糀づくりワークショップ

こんにちは。 直前の告知で申し訳ございません! 明日、いつもお世話になってるカフェカンパニー株式会社さんの本社内で、 (渋谷区神宮前5丁目5−27−8, Los Gatos二階) 食文化を発信するCOOK COOPさんにお呼ばれして、 表参道ごはんフェスというお祭り…

はじめに

はじめまして。 鎌倉の発酵タヌキと呼ばれています、 狸・ターキーこと鈴木大輝と申します。 高校生の頃、居酒屋で料理の仕事をして以来、 鎌倉で発酵カフェを営んでたり、 表参道で発酵居酒屋で料理長をしたり、 料理と発酵、そして踊りで平和な発酵世界を…