発酵と一口で言っても、酵母菌によるパン発酵、アルコール発酵、ヨーグルトの乳酸菌発酵など色々あるうえに、複数の菌が重なり合って発酵しているわけですが、 僕が一番心惹かれていて気になるのは、 糀菌たちです。 最初の出会いは、お味噌作りで買った米麹…
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